Carne de res

La carne de res procede de un animal no menor a tres años de edad, su peso debe rondar los 500 kg; esta carne es de color rojo en diferentes tonalidades, su contenido graso medio o alto varía según la raza y alimentación de la res.

Estados Unidos es el principal mercado de exportación de la carne de bovino: nueve de cada 10 toneladas las exporta México. Los ocho principales cortes de res son: lomo, pecho, paleta, pierna, rueda, costillar, falda y chuletón.