Lomo.

Se trata del costillar, pero sin nada de hueso. Se puede encontrar en láminas de un grosor intermedio y son ideales para hacer libritos. Algunas cadenas lo pueden comercializar además con adobe, con una mezcla interesante de especias y aceites para darle más sabor una vez macerado. Asado, cocido o empanado es como más se consume.