Dejar reposar

Es la parte más importante del proceso, según Patrick La Frieda. Cuando termines de cocinarla, el experto recomienda envolverla por cinco minutos en papel aluminio, lo que permitirá que la temperatura sea uniforme a la hora de comer. Desde el exterior al interior estará caliente y así evitarás también que la carne pierda su jugo con su proveedor.

¿El reposo de la carne es clave para su jugosidad y terneza?

Una de las cosas que no estamos acostumbrados a hacer es dejar que la carne repose unos minutos luego de sacarla de la parrilla. Puede ser por desconocimiento o por costumbre, pero la realidad es que las parrilleras nacionales en su mayoría sacamos la carne de la parrilla e inmediatamente la cortamos para ofrecerla a nuestros comensales puerco.