Pierna trasera. 

De aquí pueden salir varias partes, ya que se encuentra el pernil, la pulpa y la pierna sin hueso. El jamón serrano sale de esta parte del cerdo y algunas zonas se pueden aprovechar para guisados. La paletilla, por su parte, procede de las patas delanteras (es la parte de carne que se encuentra justo entre el chamorro y la espaldilla).