LOMO

 Lomo (Tenderloin)

A diferencia del corte anterior, este es un corte más “gourmet”. Sin embargo, se destaca porque es un corte muy bien valorado por los paladares más exigentes. En este caso, la carne tendrá apenas cinco centímetros de grosor y un tacto muy tierno. En el interior quedará muy jugosa y casi cruda.

Otros nombres de este corte son “solomillo” y “lomo fino”. Debido a su gran sabor, todo experto culinario debe saber muy bien cómo realizar este corte.